RU EN
☰

Рабочая карта выпечки

Баскский чизкейк: пять продуктов и 260 °C

Мятый пергамент, одна миска, 260 °C и контроль термощупом при подвижной середине.

Полный рецепт
Когда печь~25 мин до выпечки

Расчёт под ваше время — нужен включённый JavaScript.

Быстрый ориентир под текущее время; точный старт — в календаре ниже.

Ингредиенты

Измените любое количество — остальные пересчитаются по формуле хлеба.

Компонент Граммы Пекарский %
Сливочный сыр г
Сахар г
Яйцо г
Сливки 33% г
Соль г

Краткая технологическая схема

Формула
654 г сливочного сыра, 285 г сахара, 240 г яиц (4 шт. С0), 163 г сливок 33%, 3 г соли
Форма
разъёмная 23 см с бортом от 6,5 см — торт вздувается почти вдвое и оседает уже после духовки; два листа пергамента смять, расправить и уложить крест-накрест, края завернуть наружу
Режим
260 °C, статический верх-низ, средний уровень, 25–30 минут
Готовность
верх тёмно-коричневый, края схватились, середина заметно колышется; 85 °C на глубине 2,5 см в 2,5 см от края
Подача
остудить до комнатной температуры и подавать так же; в холодильнике теряет кремовость

C1-C3: карта баскского чизкейка

Сливочный сыр, яйца и сливки вынуть из холодильника за час до старта.

Параллельные шаги: этот шаг идёт одновременно с предыдущим. Следите за обоими таймерами.

  1. Таймер до следующего шага: 25 мин параллельно с предыдущим шагом — следить за обоими

    Вынуть пекарские камни, поставить решётку на средний уровень и включить нагрев до 260 °C в статическом режиме. До этой температуры бытовая духовка выходит дольше, чем до 180 °C, поэтому нагрев запускается первым.

    Ингредиенты шага

    Духовка
    260 °C, верх-низ
    Цель
    Духовка действительно вышла на 260 °C, а не на середину шкалы.
    Контроль
    Холодная духовка не даст поверхности потемнеть за 30 минут — получится обычный светлый чизкейк.
  2. Параллельно с предыдущим шагом
    Таймер до следующего шага: 10 мин параллельно с предыдущим шагом — следить за обоими

    Два листа пергамента смять в комки, расправить и уложить в форму крест-накрест, прижав ко дну и бортам; смазывать бумагу не нужно. Свисающие края отогнуть наружу по борту формы и обрезать всё, что торчит выше на ладонь.

    Ингредиенты шага

    Форма 23 см с бортом от 6,5 см
    1 шт., два листа пергамента
    Цель
    Бумага повторяет форму складками, дно и борта закрыты, верх открыт жару.
    Контроль
    Свободно торчащая бумага при 260 °C темнеет; прижатая к металлу держит режим.
  3. Параллельно с предыдущим шагом
    Таймер до следующего шага: 15 мин параллельно с предыдущим шагом — следить за обоими

    K-насадкой на низкой скорости смешать 654 г сливочного сыра с 285 г сахара и 3 г соли до гладкости, дважды собрав массу со стенок. Ввести 240 г яиц по одному, затем 163 г сливок. Протереть массу через сито прямо в форму.

    Ингредиенты шага

    Сливочный сыр
    654 г, комнатной температуры
    Сахар
    285 г
    Соль
    3 г
    Яйцо
    240 г (4 шт. С0)
    Сливки 33%
    163 г
    Цель
    Однородная текучая масса без крупинок; пены на поверхности почти нет.
    Контроль
    Сито заменяет кухонный комбайн из источника: оно ловит комки, которые K-насадка на низкой скорости оставляет.
  4. Таймер до следующего шага: 30 мин

    Поставить форму на противень и печь при 260 °C. Начать проверять с 25-й минуты и дальше смотреть каждую минуту: разница между кремовой серединой и плотной — пара минут. Дольше 30 минут не держать.

    Ингредиенты шага

    Форма с начинкой
    1 шт.
    Цель
    Верх тёмно-коричневый, края схватились, середина заметно колышется; термощуп на глубине 2,5 см в 2,5 см от края показывает около 85 °C.
    Контроль
    Неподвижная середина означает передержку: остывая, торт станет плотным вместо кремового.
  5. Таймер до следующего шага: 2 ч

    Остудить в форме на решётке до комнатной температуры — за это время центр осядет, а начинка соберётся. Снять кольцо, пергамент не убирать: складки на боках входят в облик торта.

    Ингредиенты шага

    Чизкейк в форме
    1 шт.
    Цель
    Центр осел, торт держит форму при нарезке, середина осталась кремовой.
    Контроль
    Холодильник делает начинку плотной: если убирали в холод, дать час на столе перед подачей.

Экспорт для журнала

После выпечки можно скопировать этот текст для обновления дневника и выводов по рецепту.